あらげきくらげとは

あらげきくらげの基本のはなし

きくらげは日本国内の自然界にも生息し、中華料理の食材としても親しまれています。
一般的に流通しているきくらげには、「きくらげ」と「あらげきくらげ」があり、「あらげきくらげ」は「荒毛木耳」の字のごとく、きのこの表面に短い毛がたくさん生えているのが特徴です。きくらげは、ゼリー質で柔らかな食感なのに対し、あらげきくらげはコリコリとした歯ごたえがあります。

栄養成分のはなし

乾燥あらげきくらげは、【ビタミンD】と【食物繊維】が豊富な食材です。

【ビタミンD】はどんなはたらきがあるの？

ビタミンDは、カルシウムの吸収を助け、カラダ作りをサポートする栄養素です。そのため、カルシウムを多く含むシラスや桜エビ、乳製品などと合わせるのがおすすめです。
また、【ビタミンD】は脂溶性ビタミンなので、“油と一緒に食べると吸収しやすい“と言われています。油炒めや揚げ物などの調理方法がおすすめですよ。

【食物繊維】はどんな働きがあるの？

食物繊維には水溶性と不溶性があり、あらげきくらげは、両方の食物繊維を含んでいます。
不溶性食物繊維は、腸の働きを刺激して腸内に発生した有害物質の排出を促す働きがあるといわれています。

水溶性食物繊維はコレステロールや糖質の腸内からの吸収を妨げ、血清コレステロールや血糖の上昇を抑える働きがあるといわれています。

（参考：「栄養の基本がわかる図解辞典 (成美堂出版)」）

あらげきくらげの食物繊維はキャベツよりも多い？！

日本食品標準成分表に基づいたあらげきくらげの食物繊維量をイメージしやすいように、よくスーパーで見かける千切りキャベツの食物繊維量と比較してみましょう。

乾燥あらげきくらげ1個の重さは4.7g（生重量に換算するとおよそ47 g）で、食物繊維総量は3.7 gになります。一方、スーパーで見かける千切りキャベツ150 g入りの食物繊維総量は3.0 gとなります。
個体差はありますが、千切りキャベツ一袋を食べるよりも乾燥あらげきくらげ1個を食べた方がやや多くの食物繊維を摂取できることになります！

※（日本食品標準成分表（8訂）に基づき計算）

栄養成分について詳しく知りたい方はこちらをご覧ください↓

2024.01.26

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わたしたちのこだわり

私たちはきのこの研究開発を通して、活気あるきくらげの産地形成に取り組んでいます。
そして、環境にやさしい栽培方法が地域に根付き、豊かな里山と安心な暮らしが循環する社会を目指しています。

日本きのこセンターの取り組み

1.自社開発のオリジナル品種

当センターでは、2019年に肉厚で食感良好なあらげきくらげの新品種を開発しました。

2.有機JAS認証取得

栽培や加工において有機JAS認証を取得したあらげきくらげを使用しています。栽培施設の環境や栽培方法、きのこが育つ培地の素材が認証のポイントとなり、厳しい基準をクリアした生産体制を厳守して日々の生産に励んでいます。

3.鳥取県内での一貫生産販売体制

種菌開発から栽培・加工・集荷・選別・出荷までを担い、鳥取県生まれ、鳥取県育ちの有機あらげきくらげを安定的に供給できる体制を整えています。

あらげきくらげが出来るまで

菌床にカッターで切れ目をいれると発生がはじまります。1日4回、5分～10分間たっぷり水を与えて成長させます。
菌床に切れ目を入れてから、約20日で収穫が始まります。1枚1枚、収穫時期を見極めて丁寧に収穫し、石づきを取り除きます。
あらげきくらげをたっぷりの水で洗浄し、15時間ほど温風乾燥します。
形や色味を丁寧に仕分け、金属探知機を用いて異物の確認を行います。また、紫外線照射機を通してビタミンDの含有量を高めています。
乾燥あらげきくらげを業務用や小袋に梱包し、発送します。また、スライスやパウダーとしても加工しています。

商品一覧

有機乾燥あらげきくらげ

有機乾燥あらげきくらげ（ホール）

有機ＪＡＳ認証を取得した乾燥あらげきくらげです。10g、100gの小袋から、1㎏以上の業務用まで対応可能です。
おすすめの使い方
炒め物や和え物、鍋物などお好みのサイズにカットして幅広いお料理にお使いいただけます！プリプリッコリコリの食感がたまらなくクセになります。

有機乾燥あらげきくらげ（スライス）

3ｍｍ幅のスライスカット、加熱済み商品です。10g、100gの小袋から、1㎏以上の業務用まで対応可能です。
おすすめの使い方
湯戻し2分でお手軽にきくらげをお召し上がりいただけます。スープにそのまま入れたり、春巻きや春雨の具材やサラダのトッピングに！

有機乾燥あらげきくらげ（チップ）

約2～5ｍｍのみじん切りサイズ、加熱済み商品です。10g、100gの小袋から、1㎏以上の業務用まで対応可能です。
おすすめの使い方
ハンバーグや餃子、チャーハンやスープなどにオススメです。水につけて5分ほどで吸水するので、お好みの調味液に浸して下味をつけると即席でヘルシーな混ぜごはんの素が作れます。

キノコとことりブランド

きくらげパウダー

きめ細やかな粒子のパウダー、加熱済み商品です。水などで溶かすととてもなめらかなとろみがでます。
10g、100gの小袋から、1㎏以上の業務用まで対応可能です。
おすすめの使い方
パンケーキやお好み焼きの生地に入れるともちもち感が加わるなど、食感に変化を与えてくれる魔法のパウダー。いつものお料理に加えるだけで手軽にきくらげの栄養素を摂取できます。

きくらげをもっと自由にクッキング♪

キノコとことりは、健やかなお子様の成長やご家族の健康を願いながら日々台所に立つすべての人のために、あらげきくらげの栄養素をより手軽にとれる商品を開発しているブランドです。
このブランドの商品は、きくらげ特有のとろみやしっとり感を活かすことにこだわった加工方法で製造しています。「大切な人を想うすべての人に、思いやりのつまったひとさじで、あたたかくやさしい食事のじかんが生まれますように」と願いをこめて、商品開発に取り組んでいます。

なめらかなとろみが新しいヘルシーなお料理やスイーツにも

粉末のミルクココアとキクラゲパウダーをお湯で溶かすとなめらかなチョコクリームの出来上がり！カロリーは約1/4に！

ぽん酢や出汁醤油などの液体にきくらげパウダーをまぜるととろみ調味液に♪垂れない！絡めやすい！お弁当のおかずの味付けにもおすすめです！

いつものパンケーキに混ぜて焼くだけで、もっちり食感に！時間が経ってもパサつかずにしっとり感をキープ！ピクニックのランチやおやつにも最適です。

【注意】きくらげパウダーやチップは、乾燥重量10gの場合、生きくらげ100g分に相当します。食べすぎにはご注意ください。

ご購入方法

一般の方

オンラインショップ「きのこのおみせ」よりお買い求めください。

業務用製品をお探しの方

HPのお問い合わせフォームから必要事項を明記の上、ご連絡ください。

レシピ

★きくらげの基本的な使い方についてはこちら
※アイコンについて
レシピで対象となる商品を以下のアイコンで表示しています。

• ホール
• スライス
• チップ
• パウダー

お料理

スイーツ

★きくらげの基本的な使い方について

Q&A