シイタケの保存と上手な戻し方
乾シイタケの保存
乾燥したシイタケは、外気に触れると急速に空気中の水分を吸収します。
ビニール袋や密閉できる缶や瓶に入れて保存して下さい。ビニール袋の場合は二重にすると効果的です。
少量の場合は、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保管するとより安心です。
生シイタケの保存
生シイタケの変質は褐変と腐敗とに分けられます。
褐変を防ぐためには、ビニール袋などに入れて開封状態（口を縛らない）にして冷蔵庫に保存します。
乾シイタケの上手な戻し方
１．表面の埃やゴミをさっと水で洗います。
２．鍋やボールに入れ、ひたひたになる程度水を加えます。
乾シイタケが沈みにくいときは落し蓋をして下さい。
３．冷蔵庫で一晩かけて戻してください。
また、戻し汁は冷蔵庫で1週間程度保存できますので多めに作っておくと重宝します。
※急ぐときは、必要な分だけぬるま湯に浸し、ラップをして電子レンジで２分程度加熱してください。
高温のお湯で戻したり電子レンジで戻す場合は傘の開いたシイタケを使ってください。
肉厚のシイタケでは完全に戻らないことがあります。
湯戻ししたシイタケは、そのまま浸しておくと戻し汁の色が濃くなったり、苦味が増すことがありますから
残さず調理に使ってください。
最近は、戻し時間が気にならない乾シイタケも商品化されています(商品名：カンナマ椎茸)。